难忘老味道的下饭菜——酒糟鱼

老话说“衣不如新，人不如故”，美食也一样，总有一种老味道，隔三差五不吃上一顿就睡不踏实。比如赣南人民对鱼的各种烹饪手艺，即使是家常下饭菜，无数的天然新鲜食材让你吃上一口，就难以忘怀。

　　酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特色菜品之一。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的，共有两种做法。

　　赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味。赣西赣东的人却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。

　　一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种做法，都可以腌制出美味的酒糟鱼。小编今天给大家分享酒糟鱼的详细做法及经验。

　　原料：咸草鱼干1000克至1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒丝30克。

　　调料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）

　　做法步骤：

　　1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

　　2.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量青烟从锅四周向中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入米酒，重新燃火煮开锅中料。

　　4.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其他自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出来（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5.找一个陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

　　经验分享：

　　1.如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

　　2.酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做。老米酒腌制鱼会更香。