客家美食——碗粄

发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。

从前这种小吃在兴宁市面上比较容易买到，一般早餐店都有，不过这是好多年前的事情，笔者已经好多年未吃过，不能确定。听人说，在兴宁，新陂的碗粄是最好吃的，未证实。

这种食品虽然其貌不扬，但是非常好吃，口感好，松软又弹性，一般家庭大概都有制作过，估计生活在客家的80后都是有吃过的。怀念吗？