晶莹剔透的客家薯丝煲

客家薯丝煲是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。

　　材料

　　鸡蛋(打匀) 2个，薯丝粉(浸水5小时) 120克、芥菜(切丝) 240克、红椒(切丝) 10克、老抽1汤匙。

　　调味料:盐/糖各1-1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

　　做法

　　1.煲滚水加入老抽、薯丝粉氽水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用。

　　2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用。

　　3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用。

　　4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。

　　贴士

　　浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。